挂糊羊肉串配方(挂糊羊肉串)
挂糊羊肉串配方(挂糊羊肉串)
1、羊肉串的挂糊有4种方法，全蛋糊、水粉糊、油酥糊、蛋泡糊（雪衣糊）。全蛋糊：玉米淀粉、面粉、鸡蛋、水适量，比例2：1：1（基本方法是：2把淀粉1把面粉1个鸡蛋水适量）充分搅匀调制黏稠状即可。
总之，如果烤羊肉串是新鲜的，在冰箱里放置一周以内，一般都不会坏。
可以。羊肉放冷藏室能放10-15天时间，冰箱冷藏室温度一般在0-1度，这种温度过存放肉类还是比较久的，羊肉放冷藏室能存放10天是不会坏的。如果放在保鲜室内就只不过能存放3天时间，超过3天时间，羊肉可能就会变质、变味。
可以吃，如果是放冰箱中冷冻10天，那么是可以吃的。烧好的羊肉是很热的，建议凉了后再放入冰箱中，同时建议羊肉烧好后及时吃，冷藏后的口感会有所下降。
新疆挂糊羊肉串的做法：主料；羊肉200g。辅料；食盐适量、生抽10g、辣椒粉适量、孜然适量。将羊肉清洗干净，撕去薄膜。用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中。
羊肉串的挂糊有4种方法，全蛋糊、水粉糊、油酥糊、蛋泡糊（雪衣糊）。全蛋糊：玉米淀粉、面粉、鸡蛋、水适量，比例2：1：1（基本方法是：2把淀粉1把面粉1个鸡蛋水适量）充分搅匀调制黏稠状即可。
新疆羊肉串挂糊选料比较精细，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入适量的羊尾油腌制待用。
先把羊肉串用富磷联腌制，再挂糊。香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。
新疆人烤羊肉串前涂的白色液体是白面挂浆，是由白面和水加上鸡蛋和成的，然后用盐、洋葱、香菜调了个简单的料汁，然后淋在烤熟的羊肉串上面，这种液体会让羊肉口感更嫩，更鲜美。
烤羊肉串的挂糊怎么做？传统挂糊烤肉：主要材料有：羊腿肉、盐、淀粉、鸡蛋、孜然粉、辣椒粉 步骤：将羊肉切成长条块状，稍微大一些，不要太厚了，不然不好熟。
1、我觉得普通的吧，挂糊的感觉怪怪的，羊肉串为了展示新鲜，所以就不能腌制，又要让羊肉串入味，挂糊就是最好的方法。挂糊可以使没有腌制的羊肉串快速的入味，袪膻增香，烤出来的羊肉串外焦里嫩。
2、羊肉串不挂糊好吃。根据查询九州醉餐饮网得知，不挂糊可以保持羊肉的原汁原味，不会因为糊的覆盖而丧失原本的美味，并且可以使得羊肉受热均匀，烤出来的肉质更加鲜嫩多汁，口感更加好。
3、只要不是多次解冻的，冷冻的羊肉作为烤肉除了可能没有新鲜羊肉香之外别的差不多，应为烤肉本来就算加工比较彻底。
4、冷水。新疆羊肉串挂糊料用冷水，能够很好的进行包裹，不会掉落。新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃，色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
步骤：将羊肉切成长条块状，稍微大一些，不要太厚了，不然不好熟。
先将洗净羊肉切块，使用鸡蛋、姜黄、洋葱、精盐、胡椒粉、孜然粉、面粉调成糊状，均匀地抹在肉块上挂糊腌制，或用调味品及配料进行腌制。然后烤好。
羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块。大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。加入生抽和橄榄油，用手抓匀。
新疆挂糊羊肉串的做法：主料；羊肉200g。辅料；食盐适量、生抽10g、辣椒粉适量、孜然适量。将羊肉清洗干净，撕去薄膜。用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中。
在烤制时，应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时，还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。挂糊是常用的一种技法，即在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊。
然后用盐、洋葱、香菜调了个简单的料汁，然后淋在烤熟的羊肉串上面，这种液体会让羊肉口感更嫩，更鲜美。新疆的羊肉串举世闻名， 来新疆的游客， 几乎都会品尝这地地道道的羊肉，新疆的羊肉串， 在城乡随处可见。
新疆挂糊羊肉串的做法：主料；羊肉200g。辅料；食盐适量、生抽10g、辣椒粉适量、孜然适量。将羊肉清洗干净，撕去薄膜。用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中。
将羊肉切成长条块状，稍微大一些，不要太厚了，不然不好熟。
羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块。大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。加入生抽和橄榄油，用手抓匀。
